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合肥餐飲店裝修重點是讓設計與營銷相結合

2018/9/22 8:48:51

在合肥餐飲店裝修時,需要設計出餐飲店的飲食環境,首先設計師要考慮的不是純粹是一個空間設計,而是投資方通設計師給餐廳營造一種氛圍環境達到營銷效果。這方面要考慮以下幾個問題:

1.餐廳的客源市場定位

在餐廳設計之前,要做充分的市場調研,明確怎么吸引顧客、要滿足他們什么樣的消費需求,客戶群體潛在的消費意識如何,同類餐飲競爭對手的發展如何?弄清這些問題后,再來設計餐廳的規模和進行風格的定位,再考慮餐廳的功能怎么布局,出品菜肴、酒水的價定在多少,菜系的編排展示,投資金額中短期回報等作為餐廳設計的定位。

2.餐飲空間裝修的風格選擇

餐廳的風格選擇是遵循營業方向進行選擇與定位,具體的風格可以根據菜系、消費人群來定。餐廳用品的選擇要符合風格進行統一協調。

3.餐飲的功能布局要合理

這影響到今后運營和用餐方便程度的問題。要考慮到員工與食客的流線、人與菜品的流線、后廚與營業區域的出口的流線的通暢。快捷有效的傳菜速度及營業廳、菜品展示的視覺傳遞。

很多經營者在裝修時都把大部分的心思放在了前廳的用餐區中,都著重規劃裝飾用餐區域,其實將用餐區規劃的合理、美觀,也是很重要的,畢竟這里才是顧客享受美食和服務的地方,在用餐區中,良好的環境才能給顧客留下良好的印象,留住客戶群。很多人都是將除后廚以外的地方規劃設計好,包括人流活動線、餐桌椅的擺放等,只留下后廚,不予理睬。

其實這是最錯誤的規劃方式。往往前部分規劃完畢,后部分再分出來做設計的話會影響整體的效果,不像是一個整體而是兩個部分的組合。這樣分開設計的后果會有兩種,一種是前部分設計完畢,再設計后部分,為了遷就用餐區的功能分布規劃,后出的設計沒有達到的效果,造成效率低,供應不上顧客用餐的速度。另一種是前部分的設計完成,再設計后廚,為了達到效果和工作效率,將前部分的設計全部推翻,根據后廚的設計來重新考慮規劃。這樣做的后果是大大的浪費了財力資源、人力資源和時間。因此最正確,最萬無一失的方法就是,找到一家專業的餐飲空間設計公司,先從后廚方面考慮規劃布局,考慮到后廚所要用到的設施設備,在從后廚開始出發考慮全體空間的布局規劃。

后廚是整個餐廳核心區域,效率高的后廚會為用餐區帶來更加方便快捷的服務,能使整個餐廳都融洽和諧。怎么樣才能做到效率極高的后廚呢?試想一個擁擠狹小的房屋里,一個空間要容納一兩個工種的人工作,任誰都無法做到細心耐心專心的工作,不能給后廚的工作人員提供良好的工作環境,怎么能提高效率,凝聚人力呢?不光如此,衛生防疫方面對此也有很高的要求,比列失調衛生防疫也不會達標的。

4.餐飲功能要明確

因為只有合理的功能分區,才能保證餐廳經營時的成功率。從美學角度上來說,規劃設計、功能布局等都必須服從于經營,只有多從餐飲空間的經營著手,才能滿足餐客的消費心理。一些餐飲行業的經營者盲目的追求利潤,造成了餐廚比列的嚴重失調,使得餐廳運作的效率有所降低。在這里也是同樣的,大面積的占用空間,擺放餐桌椅,用來容納更多的顧客,從而使得人流動線擁堵狹小,不夠流暢,在這里就隱藏著消防安全的問題。經營者在經營餐廳時,應事事時時站在消費者的角度考慮問題,才會讓顧客有賓至如歸的感受,寬敞流暢的動線,也會在顧客享受美食的同時有一個輕松愉悅的心情。

5.餐飲空間的獨特性

目前餐飲環境多種多樣,如何將一個餐廳設計得與眾不同是設計師所面臨的重要挑戰之一,也是設計師與優秀設計師的區別所在。保持創意的獨特性、個性、趣味性及原創性,是該餐館環境經營是否成功的關鍵所在。跟其他商業設計一起,酒樓經營最終目的是為了營利,室內設計師是在幫助投資者創造***的價值,與此同時也體現出設計師自身的價值,是給項目增值。

所謂裝修,有人認為就是要大動干戈一番,搞大動作,把以前的格局弄的面目全非,其實不然。很多時候我們可以不用費時費力的把一堵墻砸掉,或者是在墻上開一個大洞,用不同風格樣式的飾品也可以打造出不一樣的視覺感受。變換顏色,變換花式將會傳遞出不同的情感。因此在餐廳裝修時不妨變化下思維,著重的關注那變幻莫測的裝飾,把裝修看的稍微淡一些,輕裝修重裝飾。

6.餐飲空間的設計藝術性必須考慮資源的合理利用

合肥裝修公司的設計師用自身的專業經驗,以最少的投入創造出欣賞性的作品。任何檔次餐飲的設計師都必須遵循這一最基本的原則,以最合理的方式達到最恰當的效果,同時保證設計投資回報性。在合理的翻新周期之內,設計效果服務于餐飲經營,領先于同類地段的餐飲空間,從而使餐廳的設計具有超前性,來降低餐飲環境的經營成本。

大多數沒有經營餐飲行業經驗的經營者一開始就大談特談設計細節,從門頭說到地面、再到天花、又說到墻面,根據自己的喜好來斷定所經營的菜系,裝修風格也是想到哪裝到哪,看到哪個地方的風格樣式好,就想照搬過來。其實可以參考經營者自身喜歡的菜系和風格來設計整體的方案,但不可隨心所欲,不管是哪一方面都要迎合市場,站在消費者的角度,我們的餐廳才能立足,并且越走越遠。